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Tras la rehabilitación de la Iglesia de San Francisco, las capillas laterales acogen el Centro de Interpretación de los Encierros. A través de una visita por un espectáculo audiovisual, se conocen y se viven los festejos populares y los "juegos con toros", desde Creta hasta toda la cultura ibérica, pasando por las diferentes fiestas que conviven en España.
El toro desde el mundo mítico del paleolítico, íberos y griegos hasta los ritos medievales, ha sido generador de vida, misterio, tradición o muerte. Todo ello dentro de la simbología que supone el ciclo de la vida expresada y renovada cada año, cuando desde lo más profundo de los pinares se ven llegar los toros a la ciudad. Así, este ritual supone una reafirmación de la condición civilizadora de la ciudad -lo dionisíaco y lo apolíneo- entendido como reflejo de la sociedad.

El atractivo de este Centro aumenta según se recorre, dado que su carácter de "patrimonio intangible" le hace crear una realidad formal, por el componente que estas fiestas de los encierros tienen de interés social, tanto para el vecino como para el visitante de Cuéllar.
Cuatro salas con las tecnologías más modernas, nos llevan de la mano para hacernos vivir un encierro diferente, representado en el juego eterno entre el hombre y el toro. Cada uno aquí se convierte en protagonista de la historia, los rituales, la tensión, o el riesgo en torno al toro.
Y la existencia de este Centro de Los Encierros en Cuéllar puede entenderse sabiendo que los encierros de Cuéllar son los más antiguos de España.